Londres et la gastronomie
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Londres et la gastronomie
Muffins à l’anglaise
Ingrédients pour la recette: 
- 250 gr de farine
- 12 gr de levure
- 1 cuillère de sucre
- 1 oeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 50 gr de beurre fondu
- Sel
- 3 cuillères de lait
Former une fontaine avec la farine, la levure et une pincée de sel, verser au centre les oeufs battus et mélanger délicatement pour ne pas former de grumeaux. Si la pâte est trop sèche, y ajouter un peu de lait. Ajouter le beurre et mélanger. Distribuer la pâte en parts égales dans les 12-15 petits moules préalablement beurrés et farinés, les mettre ensuite dans le four préchauffé à 200°C jusqu’à ce que les muffins gonflent et deviennent colorés.
Pâté de viande et de légumes
Ingrédients pour la recette:
- 300gr de farine
- une pincée de sel
- 125gr de beurre froid
- 1-3 cuillères d’eau
- 250gr de viande hachée
- 2 pommes de terre
- 1 oignon moyen
- sel et poivre
- 2 cuillères de persil frais
- ¼ cuillère à café de moutarde (facultatif)
- 2 cuillères à café de sauce tomate / ketchup (facultatif),
- 1 oeuf
Pour la pâte:
Tamiser la farine et la mélanger au sel, couper le beurre en petit cubes et l’ajouter à la farine. Mélanger le beurre et la farine avec les mains. Faire un trou au centre et y ajouter assez d’eau pour former une pâte compacte. Ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle ne devienne trop dure pendant la cuisson. Former une boule avec la pâte, la couvrir à l’aide d’une pellicule transparente, et la mettre au frigo pendant 30 minutes.
Pour la farce:
Chauffer le four à 200°C. Diviser la viande hachée une grande terrine. Hacher l’oignon en petits morceaux en enlevant le cœur et l’incorporer à la viande. Eplucher les pommes de terre, les découper en petits cubes (environ 5mm) et les incorporer à la viande, y ajouter les épices (un peu d'eau si besoin), couvrir. Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte pour obtenir une épaisseur de 5mm. Couper 6 ronds à l’aide d’une assiette de 12 cm de diamètre. Déposer la farce au milieu de chacun d’eux. Battre légèrement l’œuf et badigeonner les bords des ronds à l’aide d’un pinceau. Soulever les deux extremités de la pâte et les coller l’une contre l’autre. Pincer les extremités à intervalles réguliers. Badigeonner d’oeuf chaque pâté, les déposer sur une plaque et les mettre au four pendant ¾ d’heure- 1 heure.
Finnan Haddy
Poisson fumé
Ingrédients pour la recette:
- 700gr de filets de poisson écaillé et fumé
- 700ml d’eau
- 1 feuille de laurier
- 100gr de fromage cheddar
- Parmesan
- 1 verre de vin blanc
Plonger le poisson dans l’eau avec une feuille de laurier. Le faire refroidir et le découper en morceaux.
Mélanger un peu de beurre et de farine, y ajouter 470ml de bouillon pour former une sauce onctueuse.
Y ajouter le poisson en morceaux et le vin blanc. Servir le tout dans des bols, y ajouter du parmesan et quelques toasts.
Fish & Chips
Ingrédients pour la recette:
Pour les Chips:
- 1 litre d’huile végétale
- 4 pommes de terre
- sel
- 125 gr de farine 00
- 125 gr d’amidon
- sel
- eau froide
- 4 filets de merlu (d’environ 170/200 g.)